地栽黑木耳技术

 黑木耳口感细腻清脆，滑嫩可口，味道鲜美，营养丰富，不但蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质。黑木耳也有一定的药用价值，具有滋润强壮，清肺益气，镇静止痛，清涤胃肠等功效，它所含的多糖体也具有显著的抗肿瘤活性，是优良保健食品。
　　1 确定栽培季节
　　春栽黑木耳一般在10月上旬到元旦生产原种，11月末或12月初开始生产栽培袋，至第二年的3月中旬结束。晚熟品种春节前生产结束，早熟品种春节后生产（即2月），3月中旬结束。无论晚熟、早熟品种，4月下旬至5月初进行打孔催芽.5月末至6月初进行大田管理工作，6月末采收结束。
　　2 菌种的选择与制备
　　在北方春季生产，为充分利用培养室、降低生产成本，最好进行早、中、晚品种搭配，可在不同的时间生产而相同时间下地、出耳。选用抗逆性强高产优质黑木耳品种，如长白7号、长白10号、黑916、新科、黑958、黑丰1号、黑29、黑931等。长白7号、黑916、黑29等为中、晚熟品种，在代料栽培过程中，长满菌袋后应后熟1～2月，达到有效积温后，才可进行开袋催耳。
　　3 制备菌袋
　　3.1 常用的配方
　　（1）木屑（阔叶树）78%，麸皮（或米糠）20%，石膏粉1%，蔗糖1%。
　　（2）木屑42.5%，玉米芯43%，麸皮10%，玉米面2%，豆粉1%，糖1%，石膏0.5%。
　　（3）木屑45%，棉籽壳45%，麸皮（或米糠）7%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.5%，过磷酸钙0.5%。
　　（4）木屑29%，棉籽壳29%，玉米芯29%，麸皮10%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.5%，过磷酸钙0.5%。
　　3.2 拌料
　　先将石膏和麸皮、玉米面拌均匀，再加到锯末中搅拌均匀，料水比1∶1.2～1.4，加好水后待用。
　　3.3 制备料袋
　　采用17cm×33cm×0.04cm或16.5cm×35㎝×0.04cm聚丙烯折角袋，袋最好薄一些，能保证料与袋不分离，减轻"脱壁"现象。菌袋中间插入塑料棒一同灭菌。
　　3.4 接种
　　待料温降到30℃以下时接种，按常规无菌操作进行。
　　3.5 发菌管理
　　将发菌室温度升高到30℃左右保持24h，用0.2%的多菌灵液喷湿室内的墙壁和菌架，再用15g/m3硫黄熏蒸消毒。接种后应立刻将菌袋搬到培养室的多层架上，料袋口朝上。每平方米可摆22～35袋。
　　培养室温度要先高后低。菌丝萌发时，温度在28℃为宜。5～7d后封面前，温度降至25℃，快速生长期（长满1/3袋时），温度降到21℃。由于袋内培养料温度往往高于室温2～3℃，所以培养室的温度不宜超过25℃，空气相对湿度控制在55%～65%，原则是"宁干勿湿"。培养室应保持黑暗，以免菌袋尚未发透时，便过早地形成木耳原基。前期封面前每天中午通风1次，快速生长期，每天早、中、晚通风，每次1h左右，促进菌丝生长。发菌期间，不宜多翻动。要及时检查，污染料袋及时进行隔离或清除处理。
　　每隔7～10d要进行一次空间消毒，可在培养室内喷洒0.2%多菌灵，以降低杂菌密度，同时，四周撒一些石灰，以减少真菌繁殖的机会。一般35～40d菌丝可长满全袋，此时，进入后熟管理期，即使其进行继续发菌，以最大程度的继续分解基料营养、增加生物量，储备出耳能量，以达到一旦进入出耳管理，即可形成爆发出耳的生产效果，约经15d左右，即可发现大部分菌袋的接种块处有原基现出，此时，即可转入出耳管理。
　　4 出耳管理
　　4.1 出耳前的准备
　　4.1.1 用品的准备
　　生产1万袋木耳需准备场地667㎡，3m长的草苫子200片，微喷管200m，纱窗或晾耳筛子10m2，（www.nczfj.com）与床等长等宽的塑料膜210m。代用料袋栽露地摆放出耳，17cm×33cm×0.04～0.05cm的低压聚乙烯折角袋10000～13000个。
　　4.1.2 出耳场地的选择与整理
　　选择水源方便、能灌能排的地方。南北向或顺坡作畦床，采取地面平床或地上床的形式较好。畦床长、宽因地制宜，一般宽1.1～1.5m，作业道宽50～60cm，床四周应挖排水沟，避免积水。低洼易涝排水不好的地块应做地上床，床面高10cm。耳床四周沿畦边间隔40cm打木桩，于床上架距床面高45～50cm的棚架、摆放枝条、杂草类遮阳物或遮阳网，气温长时间超过30℃时，相邻4个畦床用8m宽，遮光率80%～85%的遮阳网，进行二次遮阴、降温，防止杂菌污染。棚下以架条拱起宽2m的薄膜，留少量膜边透气，不压实。
　　4.1.3 铺设雾灌设施
　　安装时，主管连接水源，与菌袋摆放的横向一致；带微喷孔的支管直接伸入菌袋间，与菌袋摆放的纵向一致。一般每个摆放单元安装1～2条幅宽5cm软质自动喷雾管，催芽期微孔口面朝下，润湿床面，待耳芽出齐、封住割口后，返微孔口面向上，雾化喷水管理。
　　4.2 集中催耳
　　催耳主要是保温保湿，利用温室或空房子，将已经打孔的菌袋，袋间距3cm左右，增强光照。温度15～25℃，湿度75%～80%，采用摆袋前打一次2%的石灰水，晚间增加覆盖保持温度和空气湿度。
　　菌包可直接放在出耳场地进行催耳，每隔2个床垛一垛，便于出耳摆袋时向两边分床。采用垛袋式，菌包内的菌丝体产生热量，利于保温，天冷密集些；天热可直接直立摆放在耳床上，天热则将菌包袋口朝下，直立摆在床面或室内地面上，袋距1～2cm为宜。

        4.3 开口时间与困菌
　　菌包外购运回，如果部分菌包受到挤压而袋料分离，或者受到冷冻，或者运输车上发热超温，也应困菌数天，要看受到的损伤程度，损伤越大困菌时间越长些，当看到袋壁菌丝洁白、有生气，袋料紧贴，当地温平均在15℃时，即可打孔，开口，严重脱壁的菌袋和菊花型品种不能刺孔，否则会造成耳芽被袋壁阻隔出不来而减产。
　　小孔单片木耳：扎150～180个小口，孔距设定在1.8～2㎝，口线长0.4～0.6㎝，深度0.5～1㎝，刀口间距为1.8㎝，可长出元宝状、小碗状或铜钱状小片木耳，产量比大朵状略低，这是小孔出耳和大口出耳的区别。小口单片木耳的口型，经过比较试验，其最理想的是"/"，也可扎钉子眼孔，利于出芽，不憋芽。有的用三棱钉头开Y型口，但长出的木耳是三片状，没有单片状木耳商品性好。
　　4.4 摆袋
　　集中摆袋法，先将宽2m的地膜用12.5mm的皮带冲打成8㎝×8cm的孔，铺在畦床上，将将已打孔后菌袋隔畦密排于育耳床内，袋距2～3cm，育耳完成后分床。一般集中育耳每隔1～2床摆一床，这叫母床，育耳后向两侧分床，两侧的叫子床；直接摆袋法开口后的菌袋摆放在事先做好的耳床上，进行催耳。立袋摆放，袋口朝下，间距7cm左右，呈"品"字形摆放。每平方米可摆放35袋左右，每亩摆放1～1.5万袋。
　　4.5 耳基形成期的管理
　　待集中育耳7～10d，当黑色原基封口后，最好原基上分化出锯齿状曲线耳芽时，揭开草帘，疏散出耳。菌袋间距15cm左右，行间距25cm，摆袋时仍按"品"字形排列，耳床中间应留25cm宽地面不摆袋，用于摆放微喷带，此时应把喷水口调至往上喷。按上述方法，一边铺塑料膜和放微喷带，一边摆放菌袋，待耳床全部摆完菌袋后，把每床的微喷带接头安装并对接封闭好。由划口到形成珊瑚状的黑线，期间要保持床面湿度80%～90%，温度15～25℃，以18～23℃最佳。隔2～3d，在无风早晚时将塑料膜掀起，抖去积存水珠，并辅以短暂通风，只要温度不超过25℃，无须天天通风。
　　4.6 耳芽期的管理
　　继续保持床面、草帘湿润。切忌直接向菌袋喷水。床温低于18℃，加盖薄膜增温；床温超过25℃，加盖一层草帘遮阳降温保湿。待原基长至1～1.5cm时，适当加大通风量，可在清晨和傍晚卷起草帘两端，从床侧加强通风，每次1～2h，间隔2～3d通风1次。草帘厚或连阴天，早晚可揭开草帘通风透光。
　　4.7 子实体生长期的管理
　　保持床温15～25℃，湿度90%～100%。逐渐加大喷水和通风量，大湿度、大通风是黑木耳迅速长成的关键。在水分管理上，要遵循"干长菌丝，湿长耳"的规律，采用"干干湿湿"的管理方法，白天畦床内湿度小，傍晚和清晨喷水提湿，便出现干湿交替，利于木耳正常生长。傍晚掀起草帘，喷一次雾水，盖上草帘；次日晨向草帘再喷一次水。晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷；床温超过26℃，应增加向草帘喷水次数以降温。
　　5 采耳及采后管理
　　5.1 采耳
　　当耳片充分展开，边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩，或部分耳片腹面出现白色粉状物（孢子粉）时，要及时采收。晚采影响产量和质量，遇高温高湿还会导致流耳。
　　采耳前1～2d停止喷水，揭掉草帘，让阳光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干后再采。最好选择在晴天采收，以利晒耳。木耳采收应该采大留小，分次采收，连根采收，或割耳法采收，采后摊于晾晒席（或沙网）上曝晒，2d后可晒干，装入塑料袋中防潮避光贮存出售。注意将拳耳、流耳、烂耳、未开片的木耳单独装袋贮存。
　　5.2 采后管理
　　采完一潮后将耳床清理干净，晒干床面、草帘；清除菌袋上耳根，晾晒（避开中午强光）1d，再盖上草帘，停水3～5d以养菌。然后进行灌床、草帘消毒等，按第一潮出耳方法管理。出第二、三潮耳时，因出耳后劲不如头潮耳，耳片生长缓慢，故要减少喷水次数与喷水量。当耳片生长明显停滞时，要掀起草帘，将耳片、床面晒干，盖上草帘，2～5d后再喷水，注意勤喷、喷雾，耳片继续生长。浇水要注意浇就浇透、干就干透，否则影响木耳的正常生长。